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**Edward** · (Última modificación: 30-05-2019, 10:34 PM por Yolly24.)

Yo soy de gustos sencillos a mi me encanta la pastela un dulce típico marroquí:

[Imagen: images?q=tbn:ANd9GcQVlDSji7jig2M-O4YtQ6S...JtTYk244k2]

Me contaron que originariamente se hacía con paloma (no, no pongas esa cara, no es el tipo de paloma que vemos en nuestros cielos) pero que ahora se usaba comúnmente gallina o pollo.

Pues mejor pollo, ¿no? Así que entre sus indicaciones, lo que leí, algún fallo – error (imprescindible en toda cocina), encontré la que para nosotros, es nuestra receta perfecta. Y hoy os la traigo.

Necesitamos:

2 ajos
Un puñado de almendras crudas
1 cebolla
Un puñado de pasas y/o ciruelas
500gr de pechuga de pollo (dos pechugas)
2 cdas de ras al hanout
2 cdas de azúcar moreno
1 cda de canela
100 ml de agua
Aceite de Oliva (virgen extra)
2 huevos
60 gr de mantequilla
1 paquete de pasta filo (10-12 hojas)
Azúcar glass y canela (opcional, para decorar)

Empezamos:

Primero vamos a picar y partir los ingredientes. Picamos los dos ajos a cuchillo, y las almendras en un mortero. Partimos el pollo en trozos pequeñitos, tamaño uña. La cebolla también la cortamos en juliana. Reservamos.
En una sartén honda u olla echamos un chorro de aceite. Primero sofreímos los ajos picados y las almendras, con cuidado que no se quemen. Retiramos de la sartén y añadimos la cebolla cortada en juliana, con una pizca de sal para acelerar su pochado. Cuando esté transparente añadimos el pollo.
Cuando el pollo haya cambiado de color añadimos las pasas o ciruelas (o ambas) y damos un par de vueltas. Hacemos a un lado el relleno y echamos las dos cucharadas de ras al hanout y de canela. Cuando sofreímos las especias éstas toman mayor sabor. Mezclamos con todo el relleno y añadimos medio vaso de agua. También incorporamos ahora el azúcar moreno.
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Probamos de sal por si es necesario rectificar. Ahora añadimos los dos huevos y removemos. Tienen que cuajarse, aunque no tardarán mucho. Ya hemos terminado con el fuego.
Dejamos templar y pasamos a una picadora o Thermomix®. Este paso no es obligatorio, depende lo grande que hayáis cortado el pollo, aunque a mí siempre me gusta darle un golpe de triturado. Si usas thermomix® será solamente dar un golpe de turbo. Y con una picadora, un par de segundos. Nos interesa que este algo triturado pero no que sea una masa. Dejamos enfriar, de un día para otro estará más bueno ya que tendrá mas sabor.
Primero derretiremos la mantequilla en el microondas unos segundos, y usaremos un molde metálico desmoldable y un pincel. Para usar la pasta filo hay que ser rápido y decido. Primero dividimos las hojas del paquete en dos, mitad serán la parte de arriba y mitad la de abajo. Untamos de mantequilla el fondo y ponemos la primera capa de filo, untamos mantequilla y ponemos la siguiente hoja. Así hasta haber puesto 4 o 5 hojas sobrepuestas. El resto las guardamos mientras en la nevera para que no se sequen. Vamos precalentando el horno a 220 grados, calor arriba y abajo.
Ponemos el relleno y distribuimos equitativamente. Y pasamos a la capa de arriba de filo. Ponemos una hoja y remetemos los bordes. Mantequilla. Ponemos la siguiente hoja y remetemos. Más mantequilla. Así hasta que terminemos con todas. Podemos hacer unos cortes a la parte de arriba en rombo para que quede más bonita al hornear. Metemos al horno durante 15/20 minutos, hasta que esté dorada. Cuando temple decoramos con azúcar glass y canela. Lista.

Trucos

Aunque es una receta laboriosa a priori, si haces primero el relleno y al día siguiente terminas de montar no se te hará pesado.
Se pueden usar otras masas aparte de la pasta filo, también lo he comido con base de hojaldre. Esta también muy rico pero a mí me gusta más la pasta filo.
Importante que la pasta filo no pierda el frío ni le de mucho el aire, se seca enseguida y parece cartón. Se rompe. Aunque su manejo conlleva cierta destreza, merece la pena usarla.
Ras al hanout es una mezcla de origen magrebí de especias. Se sabe que la composición suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón… aunque su composición puede variar muchísimo. Desde llevar solo 4 especias hasta 30. Cada vez se encuentra más fácilmente en supermercados al uso, tiendas árabes… en lista de la compra tenéis un link directo para haceros con el.
Usamos el molde desmontable para ayudarnos a darle forma redondeada y que no se nos salga el relleno. Así nos será más fácil manejar las hojas de pasta filo.

Un saludo a todos los reposteros y dulceros de esta sección :)

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Edward Portugués Mensajes: 1,889 Temas: 407 Registro en: Jan 2019 Reputación: 285 93,187 Z #1 17-03-2019, 01:59 PM (Última modificación: 30-05-2019, 10:34 PM por Yolly24.) Yo soy de gustos sencillos a mi me encanta la pastela un dulce típico marroquí: Me contaron que originariamente se hacía con paloma (no, no pongas esa cara, no es el tipo de paloma que vemos en nuestros cielos) pero que ahora se usaba comúnmente gallina o pollo. Pues mejor pollo, ¿no? Así que entre sus indicaciones, lo que leí, algún fallo – error (imprescindible en toda cocina), encontré la que para nosotros, es nuestra receta perfecta. Y hoy os la traigo. Necesitamos: 2 ajos Un puñado de almendras crudas 1 cebolla Un puñado de pasas y/o ciruelas 500gr de pechuga de pollo (dos pechugas) 2 cdas de ras al hanout 2 cdas de azúcar moreno 1 cda de canela 100 ml de agua Aceite de Oliva (virgen extra) 2 huevos 60 gr de mantequilla 1 paquete de pasta filo (10-12 hojas) Azúcar glass y canela (opcional, para decorar) Empezamos: Primero vamos a picar y partir los ingredientes. Picamos los dos ajos a cuchillo, y las almendras en un mortero. Partimos el pollo en trozos pequeñitos, tamaño uña. La cebolla también la cortamos en juliana. Reservamos. En una sartén honda u olla echamos un chorro de aceite. Primero sofreímos los ajos picados y las almendras, con cuidado que no se quemen. Retiramos de la sartén y añadimos la cebolla cortada en juliana, con una pizca de sal para acelerar su pochado. Cuando esté transparente añadimos el pollo. Cuando el pollo haya cambiado de color añadimos las pasas o ciruelas (o ambas) y damos un par de vueltas. Hacemos a un lado el relleno y echamos las dos cucharadas de ras al hanout y de canela. Cuando sofreímos las especias éstas toman mayor sabor. Mezclamos con todo el relleno y añadimos medio vaso de agua. También incorporamos ahora el azúcar moreno. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Probamos de sal por si es necesario rectificar. Ahora añadimos los dos huevos y removemos. Tienen que cuajarse, aunque no tardarán mucho. Ya hemos terminado con el fuego. Dejamos templar y pasamos a una picadora o Thermomix®. Este paso no es obligatorio, depende lo grande que hayáis cortado el pollo, aunque a mí siempre me gusta darle un golpe de triturado. Si usas thermomix® será solamente dar un golpe de turbo. Y con una picadora, un par de segundos. Nos interesa que este algo triturado pero no que sea una masa. Dejamos enfriar, de un día para otro estará más bueno ya que tendrá mas sabor. Primero derretiremos la mantequilla en el microondas unos segundos, y usaremos un molde metálico desmoldable y un pincel. Para usar la pasta filo hay que ser rápido y decido. Primero dividimos las hojas del paquete en dos, mitad serán la parte de arriba y mitad la de abajo. Untamos de mantequilla el fondo y ponemos la primera capa de filo, untamos mantequilla y ponemos la siguiente hoja. Así hasta haber puesto 4 o 5 hojas sobrepuestas. El resto las guardamos mientras en la nevera para que no se sequen. Vamos precalentando el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Ponemos el relleno y distribuimos equitativamente. Y pasamos a la capa de arriba de filo. Ponemos una hoja y remetemos los bordes. Mantequilla. Ponemos la siguiente hoja y remetemos. Más mantequilla. Así hasta que terminemos con todas. Podemos hacer unos cortes a la parte de arriba en rombo para que quede más bonita al hornear. Metemos al horno durante 15/20 minutos, hasta que esté dorada. Cuando temple decoramos con azúcar glass y canela. Lista. Trucos Aunque es una receta laboriosa a priori, si haces primero el relleno y al día siguiente terminas de montar no se te hará pesado. Se pueden usar otras masas aparte de la pasta filo, también lo he comido con base de hojaldre. Esta también muy rico pero a mí me gusta más la pasta filo. Importante que la pasta filo no pierda el frío ni le de mucho el aire, se seca enseguida y parece cartón. Se rompe. Aunque su manejo conlleva cierta destreza, merece la pena usarla. Ras al hanout es una mezcla de origen magrebí de especias. Se sabe que la composición suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón… aunque su composición puede variar muchísimo. Desde llevar solo 4 especias hasta 30. Cada vez se encuentra más fácilmente en supermercados al uso, tiendas árabes… en lista de la compra tenéis un link directo para haceros con el. Usamos el molde desmontable para ayudarnos a darle forma redondeada y que no se nos salga el relleno. Así nos será más fácil manejar las hojas de pasta filo. Un saludo a todos los reposteros y dulceros de esta sección :) Mostrar ContenidoPremios: RETO PERSONAJES DE CIENCIA FICCIÓN TERCER LUGAR / CARTA DE AMOR ACCESIT PARTICIPANTE SEGUNDO LUGAR / HISTORIA ALIENS GANADOR MEJOR ANIME SCI-FI PRIMER LUGAR DISEÑO ALIEN Mostrar ContenidoCarta Mangaka-Legión: WWW Buscar Responder