• 2 ajos
  
  
• Un puñado de almendras crudas
  
  
• 1 cebolla
  
  
• Un puñado de pasas y/o ciruelas 
  
  
• 500gr de pechuga de pollo (dos pechugas)
  
  
• 2 cdas de ras al hanout
  
  
• 2 cdas de azúcar moreno
  
  
• 1 cda de canela
  
  
• 100 ml de agua
  
  
• Aceite de Oliva (virgen extra)
  
  
• 2 huevos
  
  
• 60 gr de mantequilla 
  
  
• 1 paquete de pasta filo (10-12 hojas)
  
  
• Azúcar glass y canela (opcional, para decorar)
  
  
  

 

• Primero vamos a picar y partir los ingredientes. Picamos los dos ajos a cuchillo, y las almendras en un mortero. Partimos el pollo en trozos pequeñitos, tamaño uña. La cebolla también la cortamos en juliana. Reservamos. 
  
• En una sartén honda u olla echamos un chorro de aceite. Primero sofreímos los ajos picados y las almendras, con cuidado que no se quemen. Retiramos de la sartén y añadimos la cebolla cortada en juliana, con una pizca de sal para acelerar su pochado. Cuando esté transparente añadimos el pollo. 
  
• Cuando el pollo haya cambiado de color añadimos las pasas o ciruelas (o ambas) y damos un par de vueltas. Hacemos a un lado el relleno y echamos las dos cucharadas de ras al hanout y de canela. Cuando sofreímos las especias éstas toman mayor sabor. Mezclamos con todo el relleno y añadimos medio vaso de agua. También incorporamos ahora el azúcar moreno. 
  
• Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Probamos de sal por si es necesario rectificar. Ahora añadimos los dos huevos y removemos. Tienen que cuajarse, aunque no tardarán mucho. Ya hemos terminado con el fuego. 
  
• Dejamos templar y pasamos a una picadora o Thermomix®. Este paso no es obligatorio, depende lo grande que hayáis cortado el pollo, aunque a mí siempre me gusta darle un golpe de triturado. Si usas thermomix® será solamente dar un golpe de turbo. Y con una picadora, un par de segundos. Nos interesa que este algo triturado pero no que sea una masa. Dejamos enfriar, de un día para otro estará más bueno ya que tendrá mas sabor. 
  
•  Primero derretiremos la mantequilla en el microondas unos segundos, y usaremos un molde metálico desmoldable y un pincel. Para usar la pasta filo hay que ser rápido y decido. Primero dividimos las hojas del paquete en dos, mitad serán la parte de arriba y mitad la de abajo. Untamos de mantequilla el fondo y ponemos la primera capa de filo, untamos mantequilla y ponemos la siguiente hoja. Así hasta haber puesto 4 o 5 hojas sobrepuestas. El resto las guardamos mientras en la nevera para que no se sequen. Vamos precalentando el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. 
  
• Ponemos el relleno y distribuimos equitativamente. Y pasamos a la capa de arriba de filo. Ponemos una hoja y remetemos los bordes. Mantequilla. Ponemos la siguiente hoja y remetemos. Más mantequilla. Así hasta que terminemos con todas. Podemos hacer unos cortes a la parte de arriba en rombo para que quede más bonita al hornear. Metemos al horno durante 15/20 minutos, hasta que esté dorada. Cuando temple decoramos con azúcar glass y canela. Lista.