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Boeuf a la Bourguignon - Shura+++ - 20-01-2014
Hola chefs del mundo en esta ocasión les vengo a compartir una receta francesa muy sencilla de hacer así que no le tengan miedo a la cocina porque esto pinta delicioso.
Spoiler:
![[Imagen: boeufbourgignon.jpg]](http://3.bp.blogspot.com/_OKjyCehB-zk/Sgu5LGHZZeI/AAAAAAAADao/7jWKkZQHiMQ/s400/boeufbourgignon.jpg)
140 gramos de tocino
corteza de tocineta escaldada
30g de aceite de oliva virgen extra
1 kilo de carne de ternera cortada en cuadrados de 5cm aprox.
2 zanahorias en rodajas
4 cebolla chalotas en rodajas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de harina
3 tazas de vino tinto joven
2 a 3 tazas de caldo de carne
1 cucharada de pasta de tomate concentrado
2 dientes de ajo machacado
1/2 cucharadita de tomillo
una hoja de laurel desmenuzado
Para acompañar:
entre 18 y 24 cebollas chalotas pequeñas caramelizadas
Puré de patata trufado
Guisantes cocidos salteados con aceite sal y pimienta
Preparación:
Cortar la corteza de la tocineta en palitos de 1cm de grososr y 4cm de largo despues poner a hervir un litro y medio de agua y cocinar la corteza de la tocineta y el tocino a fuego lento durante 10 minutos. Posteriormente dejar escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 230ºC.
Colocar en la cocotte el aceite y sofreir a fuego medio el tocino y la tocineta hasta que estén dorados y crujientes, escurrir y reservar.
Rehogar en aceite bien caliente la carne de ternera junto con el tocino, dorarla y sellarla bien por todas la superficie (5-7 minutos), sacar y reservar. En la misma grasa, dorar las verduras en rodajas e incorporar toda la corteza de la tocineta y el tocino incorporar la carne dorada a la cocotte con el resto de ingredientes y mezclar con sal y pimienta finalmente agregar la harina y rehogar ligeramente.
Colocar la cocotte sin tapa en el horno durante 4 minutos, pasado el tiempo sacar, remover la carne y volver a dejar en el horno otros 4 minutos,
Retirar la cocotte del horno, y bajar la temperatura a 160 grados.
Añadir el vino y el caldo hasta que la carne quede cubierta, incorporar la pasta de tomate, el ajo, las hierbas aromáticas y corteza de tocino y cocinar a fuego lento hasta que rompa a hervir.
Colocar la tapa de la cocotte y colocarla en el tercio inferior del horno precalentado a 160º (o ajustar la temperatura para que siga hirviendo), durante 2,5 o 3 horas, id comprobando, el punto óptimo de cocción será cuando al pinchar la carne con el tenedor esta se rompa fácilmente por su ternura.
Retirar la carne, desgrasar la salsa y cocinarla a fuego suave 2 minutos más, debe quedar una salsa espesa, si hubiera quedado demasiado espesa se puede añadir una o dos cucharadas de caldo. Al servir la carne, rociar la salsa por encima.
*como sugerencia:
+Caramelizar las cebollas durante 35-40 minutos a fuego lento con una cucharada de azúcar y una taza de brandy.
+Cocer patatas y hacer un puré, salpimentar, agregar una cucharada de mantequilla y rallar trufa.
+Cocer guisantes naturales y posteriormente rehogarlos 7 minutos y salpimentar.*
¡Espero que les haya gustado e inténtelo!